A diferenciação floral no café é um processo fundamental para a produtividade da cultura, pois é nele que gemas vegetativas se transformam em gemas reprodutivas, dando origem às flores que se tornarão frutos. Segundo Márcio Argenton, especialista em nutrifisiologia e defesa vegetal, esse evento é desencadeado por estímulos ambientais como chuvas, temperatura e fotoperíodo, que promovem o acúmulo de reservas na planta e quebram o período de dormência induzido pela seca. 

O sucesso da floração depende de fatores internos e externos. Do lado da planta, o vigor e as reservas nutricionais acumuladas, além do equilíbrio hormonal, são determinantes. Já no ambiente, a chuva atua como principal gatilho, enquanto a temperatura e a duração do dia influenciam diretamente a indução e a abertura das flores. No café arábica, por exemplo, dias mais curtos favorecem a diferenciação floral.

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Esse processo ocorre em três etapas: indução da gema, dormência até o estímulo correto e crescimento com abertura das flores, chamada antese. Para o produtor, compreender essas fases é essencial, pois permite estimar a produtividade da safra e adotar manejos mais assertivos, garantindo melhor pegamento e desenvolvimento dos frutos. 

Entre as práticas recomendadas estão o manejo de fungicidas para preservar a sanidade foliar, uso de compostagem no pós-colheita, aplicação de bioestimulantes nutricionais e hormonais, irrigação ou soluções que mantenham a umidade do solo e o uso de protetores foliares contra extremos de temperatura. A boa diferenciação floral, portanto, é decisiva para expressar o potencial genético produtivo da lavoura de café.